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Jakość mikrobiologiczna i fizykochemiczna jogurtów marki Kano w Nigerii

Jakość mikrobiologiczna i fizykochemiczna jogurtów marki Kano w Nigerii

Abdullahi Kawo / Emmanuel Michael Omola / Shamsuddeen Usman

35,43 €
IVA incluido
Disponible
Editorial:
KS OmniScriptum Publishing
Año de edición:
2025
Materia
Microbiología (no médica)
ISBN:
9786209036323
35,43 €
IVA incluido
Disponible

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Sobre IBD

W ostatnich latach wzrosła popularność jogurtu, przysmaku posiadającego wysokie wartości odżywcze i powszechnie spożywanego na całym świecie, ale bardzo podatnego na mikroorganizmy chorobotwórcze. Niniejsza książka ma na celu określenie ich jakości mikrobiologicznej i fizykochemicznej w celu ustalenia ich bezpieczeństwa dla konsumentów. Pierwszy rozdział stanowi wprowadzenie do historii produkcji jogurtów. Rozdział drugi wprowadza podstawowe pojęcia w fermentacji, traktuje o składnikach, kulturze starterowej, procesie produkcyjnym, kontroli jakości i czynnikach wpływających na jakość jogurtu. Rozdział trzeci przedstawia techniki fizykochemiczne i mikrobiologiczne. Rozdział czwarty poświęcony jest wynikom pracy, podczas gdy ostatni rozdział koncentruje się na dyskusji. Książka ta jest zalecana wszystkim studentom mikrobiologii w nauczaniu i badaniach, biochemii, agencjom zdrowia, agencjom regulującym żywność i praktykom w przemyśle.

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