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La nourriture est un élément essentiel à la survie des êtres humains. Les aliments d’origine animale sont particulièrement périssables et se détériorent facilement s’ils ne sont pas produits dans un environnement hygiénique. Les microbes qui ont pénétré dans la chaîne alimentaire à un moment donné, de la ferme à l’assiette, provoquent des maladies d’origine alimentaire. Les mauvaises conditions sanitaires dans les établissements alimentaires et les mauvaises pratiques d’hygiène des manipulateurs d’aliments et des consommateurs sont les principales causes des maladies d’origine alimentaire. L’amélioration de la protection de la santé publique repose sur l’amélioration de la sécurité alimentaire grâce à l’adoption de programmes d’hygiène appropriés. Il est donc important que chaque établissement manipulant des aliments élabore un programme d’hygiène efficace. L’assainissement est également essentiel pour produire des aliments sains et non frelatés, améliorer la qualité et la durée de conservation des produits, réduire les coûts d’entretien et améliorer l’efficacité opérationnelle. Cet ouvrage traite des microbes impliqués dans les maladies d’origine alimentaire, de leur transmission et des mesures de contrôle à prendre, du niveau des ménages aux restaurants et aux grandes usines alimentaires produisant du lait, de la viande, de la volaille, du poisson et des fruits de mer. Il s’appuie principalement sur la riche expérience des auteurs dans ce domaine.
