Higiena w zakładach spożywczych

Żywność jest niezbędnym elementem niezbędnym do przetrwania człowieka. Żywność pochodzenia zwierzęcego jest szczególnie łatwo psująca się i łatwo ulega zepsuciu, jeśli nie jest produkowana w higienicznych warunkach. Mikroorganizmy, które dostały się do łańcucha pokarmowego w dowolnym momencie od gospodarstwa rolnego do talerza, powodują choroby przenoszone przez żywność. Złe warunki sanitarne w zakładach produkujących żywność i napoje w połączeniu z nieodpowiednimi praktykami higienicznymi osób mających kontakt z żywnością i konsumentów są głównymi przyczynami chorób przenoszonych przez żywność. Poprawa ochrony zdrowia publicznego zależy od poprawy bezpieczeństwa żywności poprzez wdrożenie odpowiednich programów sanitarnych. Dlatego ważne jest, aby każdy zakład mający kontakt z żywnością opracował skuteczny program sanitarny. Higiena ma również kluczowe znaczenie dla produkcji niezafałszowanej, zdrowej żywności, poprawy jakości i trwałości produktów, zmniejszenia kosztów utrzymania i zwiększenia wydajności operacyjnej. W niniejszej książce omówiono mikroorganizmy wywołujące choroby przenoszone przez żywność, sposoby ich przenoszenia oraz środki kontroli, które należy podjąć na poziomie gospodarstw domowych, restauracji i dużych zakładów przetwórstwa spożywczego zajmujących się mlekiem, mięsem, drobiem, rybami i owocami morza. Książka opiera się przede wszystkim na bogatym doświadczeniu autorów w tej dziedzinie.