Dharmendra Maurya / Minal Mhatre / Thomas Paul Devasagayam
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Nos últimos anos, a população indiana tem-se tornado mais consciente dos benefícios para a saúde e interessada em compreender os aspetos funcionais dos alimentos. A medicina indiana, como a Ayurveda, dá ênfase à prevenção de doenças através de uma dieta equilibrada, a par de outras práticas saudáveis. Salienta também a combinação de ingredientes para a prevenção e terapia de doenças, em vez de se centrar em constituintes individuais. O consumo de alimentos saudáveis para combater doenças é uma abordagem fundamental da Ayurveda. Na Índia, é preferível consumir alimentos integrais em vez de alimentos processados. Vários produtos naturais provenientes de constituintes da dieta indiana, tais como frutas, vegetais, cereais, leguminosas, sementes oleaginosas, especiarias, ervas, aromatizantes, condimentos, culturas de plantação, raízes, tubérculos, etc., possuem atributos funcionais. Um dos principais contribuintes para isso são os antioxidantes presentes nos alimentos não processados.
