Dieta wysokotłuszczowa i/lub bogata w fruktozę

Niewłaściwe nawyki związane ze stylem życia, wynikające z niezbilansowanej diety, powiązane lub nie z siedzącym trybem życia, prowadzą do szeregu schorzeń, takich jak dyslipidemia, otyłość, cukrzyca typu II (T2DM) oraz nadciśnienie tętnicze. Rozpoznanie trzech lub więcej czynników ryzyka określa się mianem zespołu metabolicznego, który stanowi główny czynnik ryzyka sercowo-naczyniowego. Brak czasu w połączeniu z wysokim zapotrzebowaniem na siłę roboczą na świecie sprzyja poszukiwaniu posiłków typu „fast food'. Przewlekłe spożywanie tłuszczu i cukru stanowi istotny sygnał ostrzegawczy w kontekście rozwoju chorób przebiegających bezobjawowo, takich jak niealkoholowa stłuszczeniowa choroba wątroby (NAFLD). NAFLD jest stanem odwracalnym, w którym w komórkach wątroby gromadzą się duże wakuole tłuszczowe. Najczęstszymi przyczynami są nadmierne spożycie alkoholu, otyłość oraz T2DM. Jednak wysokie spożycie pokarmów bogatych w tłuszcz i/lub cukier, zwłaszcza cukier, prowadzi do zmian w wątrobie podobnych do tych wywołanych spożyciem alkoholu. Innymi słowy, stłuszczenie wątroby może przekształcić się w niealkoholowe stłuszczeniowe zapalenie wątroby, marskość wątroby oraz raka wątrobowokomórkowego. Badanie skali skutków zaburzeń czynności wątroby wywołanych zaburzeniami równowagi żywieniowej ma fundamentalne znaczenie dla opracowania strategii profilaktycznych i terapeutycznych.