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La curcumina è un pigmento fenolico ottenuto dai rizomi in polvere della Curcuma longa Linn. (Famiglia: Zinziberaceae). La curcumina è il principale costituente attivo della C. longa L. È fondamentale conoscere le diverse dimensioni dei loro rizomi che contengono la quantità più elevata dei tre principali costituenti attivi (curcumina, desmetossicurcumina e bisdesmetossicurcumina). È stato sviluppato un metodo UPLC-MS/MS convalidato per l’isolamento e la quantificazione delle tre principali curcumine in rizomi di diverse dimensioni di C. longa e C. amada raccolti sul mercato. Il metodo proposto è semplice, preciso, specifico, accurato, meno dispendioso in termini di tempo e conveniente dal punto di vista economico. L’analisi statistica ha dimostrato che il metodo è evitabile per l’analisi dei tre principali curcumini. I composti fenolici potrebbero essere un fattore determinante del potenziale antiossidante degli alimenti. I risultati hanno mostrato che esisteva una correlazione negativa significativa tra il fenolo totale e l’IC50 dell’attività antiossidante. Si può concludere che un alto contenuto di curcuminoidi ha mostrato una migliore attività antiossidante. Le dimensioni maggiori dei rizomi delle specie Curcuma hanno dato una resa più elevata di curcuminoidi.
