B. Dave Oomah / Hayde A. Vergara-Castañeda / Rocio Campos-Vega
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La cromatografia è ampiamente utilizzata per l’analisi qualitativa e quantitativa delle sostanze fitochimiche e dei campioni biologici. La cromatografia gassosa (GC) misura miscele complesse di sostanze volatili, che evaporano senza subire decomposizione. È inoltre uno strumento ampiamente utilizzato per l’analisi di campioni solidi, liquidi e gassosi. Questa tecnica è in grado di fornire informazioni sulla composizione qualitativa e quantitativa degli analiti sia inorganici che organici presenti in miscele complesse, sulle loro strutture molecolari, sui rapporti isotopici degli atomi nei campioni e sulla struttura e composizione delle superfici solide. Il metodo è stato una tecnica analitica fondamentale nell’industria alimentare. Consente di separare e identificare sostanze organiche complesse in modo rapido ed economico. Molte sostanze non volatili, quali aminoacidi, steroidi e acidi grassi ad alto peso molecolare, possono essere derivatizzate per formare sostanze volatili separabili mediante GC. Il presente volume descrive le applicazioni biologiche del metodo della cromatografia gassosa per diversi fitochimici presenti nelle piante, negli alimenti, nei metaboliti corporei e in altri contesti, con particolare attenzione a quelli per i quali è stata segnalata un’attività biologica (effetti nocivi o benefici per la salute).
