B. Dave Oomah / Hayde A. Vergara-Castañeda / Rocio Campos-Vega
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A cromatografia é amplamente utilizada para a análise qualitativa e quantitativa de fitoquímicos e amostras biológicas. A cromatografia gasosa (CG) analisa misturas complexas de substâncias voláteis, que se vaporizam sem se decomporem. É também um instrumento amplamente utilizado para a análise de amostras sólidas, líquidas e gasosas. Esta técnica pode fornecer informações sobre a composição qualitativa e quantitativa de analitos inorgânicos e orgânicos em misturas complexas, as suas estruturas moleculares, as razões isotópicas dos átomos nas amostras e a estrutura e composição de superfícies sólidas. O método tem sido uma técnica analítica fundamental na indústria alimentar. Permite que substâncias orgânicas complexas sejam separadas e identificadas de forma rápida e económica. Muitas substâncias não voláteis, tais como aminoácidos, esteróides e ácidos gordos de elevado peso molecular, podem ser derivatizadas para formar substâncias voláteis que podem ser separadas por GC. Este livro descreve as aplicações biológicas do método da cromatografia gasosa para vários fitoquímicos encontrados em plantas, alimentos, metabolitos corporais e noutros locais, com ênfase naqueles em que foi relatada atividade biológica (efeitos nocivos ou benefícios para a saúde).
