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Il riso è un importante cereale consumato da quasi la metà della popolazione mondiale. È conosciuto come la regina tra i cereali per il suo valore nutrizionale e la sua maggiore digeribilità. Viene utilizzato soprattutto nelle famiglie come cereale cotto intatto. Le preferenze dei consumatori variano a seconda del tipo di riso e della sua origine. Le qualità culinarie, sensoriali e nutrizionali delle varietà di riso possono essere influenzate dai metodi di cottura, a seconda delle tecniche e delle condizioni, come tempo, temperatura, umidità, ecc. Nell’attuale scenario di cambiamento sociale dovuto alla globalizzazione, i metodi di cottura dovrebbero essere tali da richiedere meno energia, minimo lavoro manuale, basso costo, garantire una perdita minima di nutrienti, massimo valore estetico del prodotto cotto e rispetto dell’ambiente. La valutazione delle qualità fisiche, nutrizionali, culinarie e sensoriali del riso, uno dei principali cereali, ha ricevuto la massima priorità. Questo lavoro fornisce informazioni adeguate sulla qualità del riso, importante per i consumatori attenti alla salute, e si prevede che sarà utile per ridurre al minimo il consumo di combustibile durante la cottura, oltre che per aiutare i selezionatori di piante a sviluppare ulteriormente varietà migliorate con una qualità superiore dei chicchi.
