Harsukh P. Gajera / Mansukh B. Kapopara / Tushar J. Anatala
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L’arachide è una coltura oleaginosa importante a livello globale. Essendo una buona fonte di olio e proteine, l’arachide ha attirato l’attenzione di molti nutrizionisti. Pertanto, sta diventando importante sia dal punto di vista commerciale che nutrizionale. Esistono numerosi prodotti commerciali a base di arachidi, tra cui il burro di arachidi. Le arachidi e il burro di arachidi sono la fonte più economica di acidi grassi desiderabili come l’acido oleico (MUFA) e l’acido linoleico (PUFA), nonché di proteine. Pertanto, il burro di arachidi ha un potenziale come ingrediente per l’arricchimento nutrizionale e per superare problemi di salute umana come le malattie cardiovascolari, l’aterosclerosi e la malnutrizione proteico-energetica (PEM). I biscotti (prodotti dolciari) sono stati preparati utilizzando diversi rapporti tra vanaspati e burro di arachidi. Il contenuto totale di grassi dei biscotti sperimentali contenenti diversi rapporti tra vanaspati e burro di arachidi è stato analizzato per determinarne la composizione in acidi grassi mediante gascromatografia capillare. La sostituzione parziale (50%) del vanaspati nella ricetta dei biscotti con il burro di arachidi ha determinato un aumento del contenuto proteico con un profilo equilibrato di acidi grassi in termini di qualità nutrizionale e migliori risultati nei test organolettici del prodotto.
