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Le chitosane (aminopolysaccharide) est un polymère naturel. Grâce à ses excellentes propriétés fonctionnelles, il s’est avéré être une bonne source naturelle dans diverses applications telles que la biomédecine, l’agriculture, les aliments fonctionnels, la purification des eaux usées et la protection de l’environnement. Cependant, l’utilisation pratique du chitosane était généralement limitée en raison de sa faible solubilité à pH neutre, de sa mauvaise maniabilité et de sa faible activité antioxydante. Pour réaliser une percée dans son utilisation, la fonctionnalisation du chitosane serait une solution appropriée. Des fonctionnalisations enzymatiques ou chimiques du chitosane ont été réalisées sur la base de ses groupes réactifs (-NH2 et -OH). En raison des préoccupations croissantes en matière de sécurité et d’environnement, les méthodes enzymatiques ont été étudiées comme une alternative intéressante aux approches chimiques toxiques et non spécifiques. Ce travail traite des mécanismes et des méthodes de fonctionnalisation enzymatique du chitosane.
