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AUSWIRKUNGEN DER VERPACKUNG UNTER MODIFIZIERTER ATMOSPHÄRE AUF DIE QUALITÄT VON PUTENFLEISCH

AUSWIRKUNGEN DER VERPACKUNG UNTER MODIFIZIERTER ATMOSPHÄRE AUF DIE QUALITÄT VON PUTENFLEISCH

RAJKUMAR RAMASAMY

52,01 €
IVA incluido
Disponible
Editorial:
KS OmniScriptum Publishing
Año de edición:
2024
Materia
Botánica y ciencias de las plantas
ISBN:
9786208295011
52,01 €
IVA incluido
Disponible

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Sobre IBD

Die Auswirkungen der Verpackung unter modifizierter Atmosphäre (80 Prozent Sauerstoff + 20 Prozent Kohlendioxid), der Vakuumverpackung und der aeroben Verpackung auf die Qualität von frischem und gelagertem Putenfleisch bei 4 + 1oC wurden untersucht. Die Qualitätsparameter wie Farbe, Geruch, pH-Wert, Wasserhaltevermögen (WHC), Extraktfreisetzungsvolumen (ERV), Thiobarbitursäure (TBA)-Zahl und Tyrosinwert (TV) sowie die mikrobiellen Eigenschaften von frischen und verpackten Fleischproben wurden nach verschiedenen Lagerungszeiten analysiert und diskutiert. Die höchsten Werte für Munsell-Farbton, -Wert, -Chroma, WHC und TBA-Zahl wurden bei Proben festgestellt, die unter modifizierter Atmosphäre verpackt wurden. ERV war bei MAP-Proben niedriger als bei vakuumverpackten Proben. TV, Tropfverlust, Geruchswert, Gesamtkeimzahl (TVC) und anaerobe Keimzahl waren bei den unter modifizierter Atmosphäre verpackten Proben am niedrigsten. Aufgrund der Ergebnisse kann Putenfleisch bis zu 21 Tage unter modifizierter Atmosphäre und unter Vakuum gelagert werden, ohne dass die Qualität beeinträchtigt wird.

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