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Arricchimento proteico del formaggio con proteine del siero di latte

Arricchimento proteico del formaggio con proteine del siero di latte

Ara Kanekanian / Soumya Prakash

82,98 €
IVA incluido
Disponible
Editorial:
KS OmniScriptum Publishing
Año de edición:
2025
Materia
Botánica y ciencias de las plantas
ISBN:
9786209079887
82,98 €
IVA incluido
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Sobre IBD

Poiché il formaggio è uno degli alimenti più comuni nella dieta quotidiana, si è cercato di aumentarne il valore proteico aggiungendo proteine del siero di latte. Le proteine del siero di latte sono un alimento funzionale che viene perso durante il processo di cagliatura nella produzione del formaggio. Tre diverse concentrazioni di proteine del siero di latte idrolizzate sono state aggiunte al formaggio cheddar dolce e le loro proprietà fisiche e sensoriali sono state valutate per trovare la combinazione ideale. È necessario una maggiore consapevolezza sui cibi funzionali e l’industria alimentare dovrebbe assumersi la responsabilità di incorporare gli ingredienti funzionali nei propri prodotti e renderli disponibili al grande pubblico sul mercato a un prezzo ragionevole. Questo studio fornisce anche spunti per ulteriori ricerche sul potenziamento degli ingredienti alimentari con cibi funzionali.

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