Mariam Loladze / Nugzar Bagaturia
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Na monografia são apresentados dados científicos sobre a produção da bebida alcoólica georgiana 'chacha'.É demonstrado que o processamento de castas brancas pela técnica georgiana (fermentação do sumo na totalidade ou em parte do mosto, filtração dos vinhos obtidos e envelhecimento dos destilados em barris de carvalho), são obtidos destilados de vinho de maior qualidade, em comparação com o destilado de vinho de conhaque (fermentação do sumo de uva, destilação e envelhecimento do destilado em barris de carvalho).São aconselhadas tecnologias racionais para o processamento complexo e sem resíduos de castas brancas e tintas, que melhorarão significativamente as qualidades dos vinhos e dos destilados de vinho e proporcionarão uma elevada rentabilidade da produção. Também é estudada a tecnologia complexa de transformação de castas híbridas, que permite a produção de destilados de vinho de alta qualidade e de bebidas não alcoólicas antioxidantes.
