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Zasoby roślinne i przemysł mleczarski

Zasoby roślinne i przemysł mleczarski

Asma Souad Ould Kaddour / Brahim Lotmani / Rabiaa KOUADRIA

103,89 €
IVA incluido
Disponible
Editorial:
KS OmniScriptum Publishing
Año de edición:
2025
Materia
Bioquímica
ISBN:
9786209243486
103,89 €
IVA incluido
Disponible

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Sobre IBD

Celem niniejszego badania jest porównanie działania hamującego różnych ekstraktów fenolowych (ekstrakty uzyskane metodą maceracji i metodą MACHEÏX) pochodzących z dwóch odmian czosnku (odmiana czerwona, odmiana biała) na wzrost bakterii mlekowych. (Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus). Zastosowano dwie metody oceny: metodę dyfuzji na agarze oraz metodę bezpośredniego kontaktu. Uzyskane wyniki zostały poddane analizie statystycznej w celu porównania działania różnych ekstraktów w różnych stężeniach (0%, 1%, 2%, 5%) i określenia metody najbardziej rozróżniającej. Prace eksperymentalne uzupełniono badaniem in situ, które polegało na przygotowaniu świeżego sera z dodatkiem zarówno fermentów mlekowych, jak i ekstraktu czosnku, w celu zbadania wpływu tego ostatniego na aktywność koagulacyjną szczepów, a także na jakość mikrobiologiczną gotowego produktu. Przeprowadzono testy degustacyjne w celu oceny właściwości organoleptycznych i sensorycznych.

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