Librería Samer Atenea
Librería Aciertas (Toledo)
Kálamo Books
Librería Perelló (Valencia)
Librería Elías (Asturias)
Donde los libros
Librería Kolima (Madrid)
Librería Proteo (Málaga)
Natto jest jednym z niewielu produktów, w których podczas fermentacji dominują bakterie. Bakterią odpowiedzialną za ten proces jest Bacillus natto. Natto to japońska fermentowana potrawa sojowa, która charakteryzuje się charakterystycznym zapachem amoniaku, zawiera kwasy tłuszczowe i ma smak stęchlizny, a także ma śluzowaty wygląd, pokryty lepkimi i kleistymi polimerami kwasu glutaminowego. Soja (Glycine max L.) w języku nepalskim nazywana jest Bhatmas. Najbardziej dominujące odmiany soi w Nepalu mają kolor biały, brązowy, szary i czarny. W zależności od odmiany, koloru nasion i lokalizacji ma różne lokalne nazwy, takie jak Nepale, Hardi, Darmali, Maily, Kalo, Seto i tak dalej. Fermentacja namoczonej i ugotowanej soi przez B. subtilis powoduje proteolizę polipeptydów sojowych, zmieniając jej strawność, smak i aromat, a także poprawiając jakość białka. Ponadto dezaktywuje czynniki antyodżywcze, usuwa niestrawne oligosacharydy, zwiększa zawartość izoflawonów, enzymów proteolitycznych i fitosteroli, które mogą mieć wpływ na zdrowie człowieka. Fermentacji B. subtilis towarzyszy pokrycie nienaruszonych granulek białą, lepką substancją o śliskim wyglądzie i bardziej miękkiej konsystencji.
