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Die Suche nach neuen biologischen Verbindungen wie Chitooligosacchariden (Naturprodukte) hat in den letzten Jahren zugenommen, um die Verbesserung des Lebensstils zu fördern. Chitosan war in neutraler Lösung schlecht löslich, was die Verwendung in Lebensmitteln und biomedizinischen Anwendungen erschwert. Chitooligosaccharide waren in wässriger Lösung relativ gut löslich und erleichterten daher ihre Verwendung in industriellen Anwendungen. Chitooligosaccharide besitzen verschiedene biologische Aktivitäten, wie z. B. Antitumoraktivität, antioxidative, blutdrucksenkende, opioidartige, mineralbindende, antimikrobielle und wundheilende Wirkung. Die Herstellung und Trennung von Chitooligosacchariden wird hier besprochen. Die potenziellen biologischen Aktivitäten (antimikrobielle, antioxidative und zytotoxische) von Chitooligosacchariden werden hier ebenfalls auf der Grundlage unserer und anderer neuester Forschungsergebnisse besprochen. Die potenziellen biologischen Aktivitäten werden mit ihren Strukturen und den physikalisch-chemischen Eigenschaften der Chitooligosaccharide in Zusammenhang gebracht. Sie können als natürliches Konservierungsmittel für Lebensmittel und in der Pharmaindustrie eingesetzt werden. Sie haben den Vorteil, dass sie keine größeren Nebenwirkungen hervorrufen, wie dies bei herkömmlichen synthetischen Konservierungsmitteln für Lebensmittel der Fall ist.
