Asif Umar Pagarkar / Priyanka Pramod Pawar / Taufin Enayat Baug
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I prodotti ittici impanati e pastellati a valore aggiunto hanno un buon potenziale di mercato sia a livello nazionale che internazionale. Tuttavia, l’attenzione per i prodotti rivestiti si è spostata dal mercato domestico a quello della ristorazione e dei fast food. Lo sviluppo di prodotti ittici fritti e impanati a valore aggiunto è un’attività soddisfacente per l’industria di trasformazione del pesce, con molteplici vantaggi. Il più importante e redditizio è il prodotto rivestito. I prodotti ittici fritti e impanati sono alimenti pronti molto apprezzati dai consumatori di tutto il mondo. L’India ha un vasto potenziale per l’acquacoltura d’acqua dolce e contribuisce al 95% della produzione totale di acquacoltura. Questo settore contribuisce per circa il 5% alla produzione globale di pesce e per il 2,5% al commercio globale di pesce. Le carpe sono la spina dorsale dell’acquacoltura d’acqua dolce indiana e costituiscono circa l’85% della produzione totale di acqua dolce. La trasformazione delle carpe in prodotti impanati a valore aggiunto ne aumenta l’accettabilità e il valore di mercato. Tenendo presente questo aspetto, il presente studio è stato intrapreso per sviluppare un prodotto impanato e panato a base di pesce Catla. In questo libro viene discussa la metodologia di preparazione del prodotto e la sua durata di conservazione refrigerata e congelata.
