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Os produtos de peixe empanados e panados com valor acrescentado são aqueles que têm um bom potencial de mercado, tanto no mercado interno como no mercado internacional. No entanto, a ênfase dos produtos revestidos passou do mercado doméstico para os restaurantes e estabelecimentos de fast-food. O desenvolvimento de produtos pesqueiros com valor acrescentado empanados e panados é uma tarefa satisfatória para a indústria de processamento de peixe, com múltiplos benefícios. O mais proeminente e lucrativo é o produto revestido. Os produtos de peixe empanados e panados são produtos alimentares de conveniência muito apreciados pelos consumidores em todo o mundo. A Índia tem um vasto potencial para a aquicultura de água doce e contribui com 95% da produção total da aquicultura. Este setor contribui com cerca de 5% da produção global de peixe e 2,5% do comércio global de peixe. As carpas são a espinha dorsal da aquicultura de água doce indiana, representando cerca de 85% da produção total de água doce. O processamento das carpas em produtos empanados de valor acrescentado aumenta a sua aceitabilidade e valor de mercado. Tendo isso em vista, o presente estudo foi realizado para desenvolver um produto empanado e frito a partir do peixe Catla. Neste livro, é discutida a metodologia de preparação do produto e sua vida útil refrigerada e congelada.
