Asif Umar Pagarkar / Priyanka Pramod Pawar / Taufin Enayat Baug
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Panierte und mit Teig ummantelte Fischprodukte mit Mehrwert haben sowohl auf dem heimischen als auch auf dem internationalen Markt ein gutes Marktpotenzial. Der Schwerpunkt bei panierten Produkten hat sich jedoch vom heimischen Markt auf Restaurants und Fast-Food-Ketten verlagert. Die Entwicklung von panierten Fischprodukten mit Mehrwert ist eine lohnende Aufgabe für die fischverarbeitende Industrie, die zahlreiche Vorteile mit sich bringt. Am bekanntesten und profitabelsten sind panierte Produkte. Panierte Fischprodukte sind Fertiggerichte, die von Verbrauchern auf der ganzen Welt sehr geschätzt werden. Indien verfügt über ein enormes Potenzial für die Süßwasser-Aquakultur und trägt zu 95 % zur gesamten Aquakulturproduktion bei. Dieser Sektor hat einen Anteil von etwa 5 % an der weltweiten Fischproduktion und von 2,5 % am weltweiten Fischhandel. Karpfen sind das Rückgrat der indischen Süßwasser-Aquakultur und machen etwa 85 % der gesamten Süßwasserproduktion aus. Die Verarbeitung von Karpfen zu panierten Produkten mit Mehrwert erhöht ihre Akzeptanz und ihren Marktwert. Vor diesem Hintergrund wurde die vorliegende Studie durchgeführt, um ein paniertes und gebackenes Produkt aus Catla-Fisch zu entwickeln. In diesem Buch werden die Methodik der Produktzubereitung und die Haltbarkeit bei gekühlter und gefrorener Lagerung diskutiert.
