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Dieses Buch befasst sich mit neuen Trends bei den verschiedenen Techniken, die bei der Verarbeitung umstrukturierter Meeresfrüchteprodukte zum Einsatz kommen. Diese Technologie umfasst die Verwendung von Hydrokolloiden oder Enzymen zur Herstellung von rohen und gekochten umstrukturierten Produkten. Bei Umstrukturierungsprozessen wird die Anreicherung mit einigen funktionellen Inhaltsstoffen untersucht, wodurch die Produkte aufgewertet und die Vielfalt neuer Meeresfrüchteprodukte erhöht wird. Die Restrukturierung von Meeresfrüchten bietet die Möglichkeit, funktionelle Komponenten hinzuzufügen, um nicht nur die Nährwert- und Gesundheitsmerkmale zu verbessern, sondern auch unangenehme Bestandteile wie Fette, Farbstoffe, Schadstoffe usw. zu entfernen. Darüber hinaus bieten restrukturierte Meeresfrüchteprodukte die Möglichkeit, neue Präsentationen zu kreieren, die das Spektrum der Marketingmöglichkeiten erweitern und auf die neue Art von Verbraucher abzielen, der nicht nur nach gesunden Lebensmitteln, sondern auch nach Lebensmitteln mit einem neuen Wohlfühlfaktor sucht.
