Librería Samer Atenea
Librería Aciertas (Toledo)
Kálamo Books
Librería Perelló (Valencia)
Librería Elías (Asturias)
Donde los libros
Librería Kolima (Madrid)
Librería Proteo (Málaga)
Niniejsza książka koncentruje się na nowych trendach w różnych technikach stosowanych w przetwarzaniu restrukturyzowanych produktów z owoców morza. Ta ostatnia technologia obejmuje wykorzystanie hydrokoloidów lub enzymów do wytwarzania zarówno surowych, jak i gotowanych produktów restrukturyzowanych. W procesach restrukturyzacji badane jest przetwarzanie fortyfikacyjne z niektórymi składnikami funkcjonalnymi, co w rezultacie daje dodatkową wartość produktom, a także zwiększa różnorodność nowych produktów z owoców morza. Restrukturyzacja owoców morza oferuje możliwość dodawania składników funkcjonalnych nie tylko w celu wzmocnienia właściwości odżywczych i zdrowotnych, ale także w celu usunięcia nieprzyjemnych składników, takich jak tłuszcze, barwniki, zanieczyszczenia itp. Co więcej, zrestrukturyzowane produkty z owoców morza dają możliwość tworzenia nowych prezentacji, które poszerzą zakres możliwości marketingowych, skierowanych do nowego typu konsumenta, który poszukuje nie tylko zdrowej żywności, ale także żywności z nowym czynnikiem dobrego samopoczucia.
