Librería Samer Atenea
Librería Aciertas (Toledo)
Kálamo Books
Librería Perelló (Valencia)
Librería Elías (Asturias)
Donde los libros
Librería Kolima (Madrid)
Librería Proteo (Málaga)
Zielone chili (Capsicum annuum L.) jest produktem łatwo psującym się i po zbiorach ulega degradacji, dlatego konieczne jest zastosowanie odpowiedniej technologii po zbiorach, aby przedłużyć okres przydatności zielonego chili do spożycia. Model wykładniczy w zadowalającym stopniu opisał proces suszenia zielonego chili. W badaniu jako zmienne zależne przyjęto czas suszenia, współczynnik odwodnienia, karoten, chlorofil i kolor. Wilgotność świeżej zielonej papryczki chili wahała się od 523,17 do 871,31% (d. b.), natomiast wilgotność suszonej zielonej papryczki chili wynosiła od 44,48 do 5,38% (d. b.). Całkowity czas suszenia wynosił od 150 do 240 minut. Zawartość karotenu wahała się od 0,138 do 0,377 mg/100 g. Zawartość chlorofilu a i chlorofilu b wahała się odpowiednio od 14,22 do 39,83 mg/100 g i od 6,18 do 27,91 mg/100 g. Optymalny poziom zmiennych niezależnych dla suszenia zielonego chili uzyskano poprzez jednoczesną optymalizację wielu odpowiedzi, tj. czasu suszenia, karotenu, chlorofilu a, chlorofilu b, wartości L*, a* i b*: temperatura 600C i wielkość próbki 150 g. Zatem optymalne warunki zalecane do suszenia zielonego chili to temperatura 60 stopni C i wielkość próbki 150 g.
