Librería Samer Atenea
Kálamo Books
Librería Perelló (Valencia)
Librería Elías (Asturias)
Librería Kolima (Madrid)
Librería Proteo (Málaga)
Zielone chili (Capsicum annuum L.) jest produktem łatwo psującym się i po zbiorach ulega degradacji, dlatego konieczne jest zastosowanie odpowiedniej technologii po zbiorach, aby przedłużyć okres przydatności zielonego chili do spożycia. Model wykładniczy w zadowalającym stopniu opisał proces suszenia zielonego chili. W badaniu jako zmienne zależne przyjęto czas suszenia, współczynnik odwodnienia, karoten, chlorofil i kolor. Wilgotność świeżej zielonej papryczki chili wahała się od 523,17 do 871,31% (d. b.), natomiast wilgotność suszonej zielonej papryczki chili wynosiła od 44,48 do 5,38% (d. b.). Całkowity czas suszenia wynosił od 150 do 240 minut. Zawartość karotenu wahała się od 0,138 do 0,377 mg/100 g. Zawartość chlorofilu a i chlorofilu b wahała się odpowiednio od 14,22 do 39,83 mg/100 g i od 6,18 do 27,91 mg/100 g. Optymalny poziom zmiennych niezależnych dla suszenia zielonego chili uzyskano poprzez jednoczesną optymalizację wielu odpowiedzi, tj. czasu suszenia, karotenu, chlorofilu a, chlorofilu b, wartości L*, a* i b*: temperatura 600C i wielkość próbki 150 g. Zatem optymalne warunki zalecane do suszenia zielonego chili to temperatura 60 stopni C i wielkość próbki 150 g.
