Cynthia Annes Rubião / Eliana F.M. Mesquita / Francisco C. de Lima
Librería Samer Atenea
Librería Aciertas (Toledo)
Kálamo Books
Librería Perelló (Valencia)
Librería Elías (Asturias)
Donde los libros
Librería Kolima (Madrid)
Librería Proteo (Málaga)
Ta książka, przydatna dla naukowców i konsumentów, zbiera kilka miesięcy prac eksperymentalnych dotyczących przetworzonych ryb i ich komercjalizacji w stanie Rio de Janeiro. Wszystkie prace były nadzorowane przez prof. dr Elianę Mesquitę, a znaczna ich część była prowadzona przez nieżyjącego już prof. dr Francisco Carlosa de Limę. Trzydzieści trzy gatunki ryb sprzedawanych w Rio de Janeiro zostały opisane pod względem jakości ich mięsa i cech morfologicznych z bogatymi ilustracjami, umożliwiającymi dokładną identyfikację w celu rozpoznania ewentualnego oszustwa. Z niektórych gatunków ryb wyizolowano ważne pasożyty i szczegółowo opisano etapy ich identyfikacji. Sektory fabryki eksportującej konserwy rybne zostały opisane wraz z całym procesem technologicznym, zastosowaniem Dobrych Praktyk Produkcyjnych, Standardowych Procedur Higienicznych oraz Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli na liniach produkcyjnych. Opisane analizy mikrobiologiczne obejmują wodę przeznaczoną do spożycia przez ludzi, sardynki w puszkach, mrożone ryby oraz napromieniowane lub nienapromieniowane mrożone mięso przegrzebków.
