Cynthia Annes Rubião / Eliana F.M. Mesquita / Francisco C. de Lima
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Questo libro, utile per studiosi e consumatori, raccoglie diversi mesi di lavoro sperimentale sul pesce lavorato e sulla sua commercializzazione nello stato di Rio de Janeiro. Tutto il lavoro è stato supervisionato dalla Prof.ssa Eliana Mesquita e in gran parte è stato guidato dal compianto Prof. Francisco Carlos de Lima. Trentatré specie di pesci venduti a Rio de Janeiro sono descritte in termini di qualità delle carni e di caratteristiche morfologiche, con una ricca illustrazione che consente un’identificazione accurata per riconoscere eventuali frodi. In alcune di queste specie ittiche sono stati isolati importanti parassiti e le fasi di identificazione sono dettagliate. Vengono descritti i settori della fabbrica di conserve ittiche per l’esportazione, con tutte le lavorazioni tecnologiche, l’applicazione delle Buone Pratiche di Fabbricazione, delle Procedure Operative Standard di Igiene e dell’Analisi dei Rischi e dei Punti Critici di Controllo sulle linee di produzione. Le analisi microbiologiche descritte includono l’acqua per il consumo umano, le sardine in scatola, il pesce congelato e la carne di capesante congelata irradiata o non irradiata.
