Cynthia Annes Rubião / Eliana F.M. Mesquita / Francisco C. de Lima
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A presente obra, de utilidade para acadêmicos e consumidores, reúne a compilação de vários meses de trabalho experimental envolvendo o pescado processado e sua comercialização no estado do Rio de Janeiro. Todo o trabalho foi supervisionado pela Prof. Dr. Eliana Mesquita e grande parte foi orientada pelo saudoso Prof. Dr. Francisco Carlos de Lima. Trinta e três espécies de peixes comercializadas no Rio de Janeiro são descritas quanto à qualidade de sua carne e características morfológicas com ricas ilustrações, possibilitando uma precisa identificação para o reconhecimento de possíveis fraudes. A partir de algumas destas espécies de peixes, foram isolados importantes parasitas cujas etapas de identificação são detalhadas. Os setores da fábrica exportadora de conservas de peixes são descritos com todo o processamento tecnológico, a aplicação das Boas Práticas de Fabricação, dos Procedimentos Padrão de Higiene Operacional e da Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle nas linhas de produção. Dentre as análises microbiológicas descritas, incluem-se a de água para consumo humano, de conserva de sardinha, de peixe congelado e de carne de vieiras irradiadas ou não e congeladas.
