Gerhard Buchbauer / Girgis Noser / Peter Wolschann
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Dans cet ouvrage, vous découvrirez l’importance récente des molécules odorantes. Jusqu’à présent, les récepteurs olfactifs ont été largement sous-estimés. L’olfaction joue un rôle essentiel dans la vie des humains et des animaux. Cependant, les animaux dépendent davantage de l’olfaction que les humains. Ils s’en servent pour distinguer les aliments comestibles de ceux qui ne le sont pas, pour éviter les dangers, se protéger de leurs ennemis, communiquer et trouver un partenaire. Bon nombre de ces fonctions ont évolué au cours de l’évolution humaine. Les humains ne dépendent pas de l’olfaction pour survivre ou exister, car ils s’appuient désormais davantage sur les sens de la vue et de l’ouïe ; néanmoins, l’olfaction reste un élément très important dans la vie humaine par rapport aux autres sens. Les récepteurs olfactifs (OR) ne se trouvent pas seulement dans le nez, mais aussi dans de nombreux autres organes tels que la peau, le foie, le cœur, les reins, les poumons, le côlon, le cerveau et même le sperme. Les OR jouent un rôle important dans plusieurs fonctions physiologiques. Ainsi, la prédiction des structures 3D de ces récepteurs et leur liaison avec différentes molécules odorantes est très importante.
