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Le quinoa (Chenopodium quinoa Willd.), plante herbacée annuelle originaire des Andes en Amérique du Sud, constitue une culture alimentaire essentielle grâce à sa haute valeur nutritionnelle et à sa grande rusticité. Domestiqué il y a plus de 7000 ans par les peuples andins, le quinoa a donné naissance à plusieurs écotypes adaptés à des conditions environnementales variées, allant des basses terres côtières aux hautes plaines andines. Cette diversité écologique et génétique a permis au quinoa de développer une tolérance remarquable aux contraintes abiotiques telles que la sécheresse, la salinité des sols, les radiations UV et le gel.Ce livre présente une étude complète de l’origine, de la domestication et de la diversification du quinoa, en détaillant ses principaux écotypes et centres de diversité génétique. La morphologie de la plante est décrite de manière exhaustive : tige, feuilles, ramifications, inflorescences, fleurs, fruits et graines, en mettant en évidence les variations selon les génotypes et les conditions de culture.
