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Die Qualität von Reiskörnern wird durch physikalische und chemische Eigenschaften beeinflusst, die die Mahl-, Koch-, Ernährungs- und Essqualitäten bestimmen. Daher zeigt dieses Buch Ergebnisse zur Bewertung der physikalischen und chemischen Eigenschaften, der Koch- und Essqualitäten von Reissorten, die in Ruanda angebaut wurden. Als Ergebnis wurden alle Sorten in die Kategorie der sehr langen Körner eingestuft, mit Ausnahme von Yun Yine und Zhong geng, die kurze Körner waren. Mehr als die Hälfte der untersuchten Sorten waren schlank geformt. Der Mahlversuch ergab eine Mahlausbeute zwischen 65,86 % und 71,35 %. Der Anteil an Bruchreis lag bei allen Sorten zwischen 28,86 % und 68,15 %, aber die meisten Sorten wiesen mehr als 60 % Bruchreis auf, was ein wichtiger Indikator für die Reisqualität in Bezug auf den Ertrag ist. Es wurde festgestellt, dass der Anteil an Bruchreis positiv mit der Länge des Paddy-Reises (r= +0,468) und auch mit der Form des Paddy-Reises (r= +0,592) korrelierte. Bei den meisten getesteten Sorten wurde eine hohe Gelatinierungstemperatur festgestellt, die mit einer längeren Kochzeit korreliert.
