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L’ouvrage Fundamentals of Food Service Management (Principes fondamentaux de la gestion de la restauration) se concentre sur les connaissances et compétences de base nécessaires à l’exploitation du secteur de la restauration. Il met l’accent sur le secteur de l’hôtellerie-restauration, qui propose des services de restauration, ainsi que sur les styles et techniques propres aux opérations liées à l’alimentation et aux boissons et aux unités de production alimentaire. Cet ouvrage comporte trois chapitres. Le premier chapitre traite de l’hôtellerie, des lieux de divertissement et du secteur de la restauration. Le deuxième chapitre porte sur les établissements de restauration, les équipements de restauration, la préparation des services, les menus et les techniques de service. Le troisième chapitre décrit les opérations en cuisine, la sécurité alimentaire et la gestion des ressources dans le secteur de la restauration. Cet ouvrage servira de guide aux débutants dans les domaines de la technologie de la restauration, de l’hôtellerie et des sciences appliquées au sein des écoles techniques et professionnelles ainsi que des universités.
