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O crescimento da população mundial e o aumento do nível de vida exigem um maior abastecimento de alimentos. Tal pode ser alcançado não só através de um aumento da produção, mas também através de uma melhoria na proteção e conservação dos alimentos e da utilização de melhores técnicas de processamento, a par dos avanços da tecnologia alimentar. Estes métodos implicam uma maior utilização de aditivos alimentares. Os aditivos alimentares são substâncias adicionadas intencionalmente aos alimentos para melhorar o seu sabor, textura, aspeto, conservação... Dividem-se em vários grupos: os conservantes impedem o desenvolvimento e o crescimento de microrganismos indesejáveis (bolores, bactérias) nos alimentos; os antioxidantes permitem evitar os fenómenos de oxidação que podem ocorrer em certos alimentos e que provocam, por exemplo, o ranço das gorduras ou o escurecimento de frutas ou legumes cortados.
