Виталий Любич / Григори Господаренко / Сер Полторецкий
Librería Samer Atenea
Librería Aciertas (Toledo)
Kálamo Books
Librería Perelló (Valencia)
Librería Elías (Asturias)
Donde los libros
Librería Kolima (Madrid)
Librería Proteo (Málaga)
Приведены особенности формирования качества зерна различных сортов и штаммов полбы в зависимости от абиотических и биотических факторов, его технологическая оценка, выход и качество муки, хлебопекарные, макаронные, крупяные и кондитерские свойства. Биологическая ценность зерна определяется содержанием в нем аминокислот и антиоксидантной способностью. Обоснованы перспективы использования зерна пшеницы для переработки и определены признаки, определяющие качество готовой продукции. Книга будет полезна селекционерам, работающим над созданием новых сортов пшеницы, агрономам, занимающимся выращиванием этой важной продовольственной культуры, специалистам хлебопекарной промышленности, научным и педагогическим работникам.