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Nitrati e nitriti

Nitrati e nitriti

Abdelhafid Mimouni

55,34 €
IVA incluido
Disponible
Editorial:
KS OmniScriptum Publishing
Año de edición:
2024
Materia
Bioquímica
ISBN:
9786208124151
55,34 €
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Disponible

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Sobre IBD

I nitrati e i nitriti sono composti chimici spesso utilizzati per la conservazione degli alimenti, in particolare nelle carni lavorate come salsicce e pancetta. Aiutano a prevenire la crescita dei batteri, tra cui il Clostridium botulinum, un microbo pericoloso che può causare gravi intossicazioni alimentari. I nitriti reagiscono con la mioglobina, una proteina presente nei muscoli, per conferire alle carni lavorate l’attraente colore rosa. Tuttavia, se consumati in eccesso, i nitriti possono trasformarsi in sostanze potenzialmente dannose. È quindi fondamentale regolamentarne l’uso per proteggere la salute e mantenere la qualità degli alimenti.

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