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Les nanonutriments ou ultra-traces sont essentiels au bon fonctionnement des cellules et des tissus et revêtent une grande importance pour les plantes et les animaux qui les consomment. La connaissance des niveaux de ces éléments dans les plantes nous aide à faire des choix judicieux en ce qui concerne la qualité et la quantité de légumes verts nécessaires à l’adéquation de notre régime alimentaire. Étant donné que les nanonutriments sont nécessaires en très petites quantités pour exercer leur effet physiologique, la marge entre la biodisponibilité et la toxicité est généralement étroite si ces considérations ne sont pas prises en compte. C’est pourquoi les nutritionnistes ont l’habitude de consulter les tables de composition des aliments établies pour évaluer les variations qui peuvent survenir à partir d’espèces végétales apparentées. La fiabilité de ces tables dépend de la précision avec laquelle leur détermination est faite en appliquant les principes de la chimie analytique. Ainsi, ce livre sert à donner un aperçu de la détermination des quantités de deux éléments importants qui sont généralement considérés comme des nano-nutriments, généralement estimés en parties par milliard, dans certains légumes verts communs et à fournir des données de base pour les tables régionales et internationales de composition des aliments.
