Librería Samer Atenea
Librería Aciertas (Toledo)
Kálamo Books
Librería Perelló (Valencia)
Librería Elías (Asturias)
Donde los libros
Librería Kolima (Madrid)
Librería Proteo (Málaga)
Жареные продукты, будь то жареные во фритюре, на сковороде или с перемешиванием, являются одним из самых популярных кулинарных изысков, которыми наслаждаются потребители во всем мире. Обычно масло для жарки используется повторно в течение нескольких циклов жарки, после чего выбрасывается. Такая длительная жарка приводит к снижению приемлемости и питательной ценности жареного продукта из-за окислительной, гидролитической и термической деградации масла. При температуре жарки образуется большое количество летучих и нелетучих соединений. Эти соединения не только негативно влияют на стабильность масла для жарки, но и продукты, обжаренные в испорченном масле, также приобретают продукты распада, которые могут негативно влиять на безопасность, вкус и стабильность продуктов. Кроме того, нельзя игнорировать экономические потери, возникающие в результате деградации масла для жарки. В данной диссертации представлено исследование, направленное на получение более стабильных растительных масел с широким диапазоном желаемого состава жирных кислот путем смешивания различных пропорций рапсового масла с соевым маслом. Другой целью было определение эффективности физических методов для непрерывного мониторинга процесса приготовления фритюрных масел.
