Librería Samer Atenea
Librería Aciertas (Toledo)
Kálamo Books
Librería Perelló (Valencia)
Librería Elías (Asturias)
Donde los libros
Librería Kolima (Madrid)
Librería Proteo (Málaga)
Наше исследование является частью разработки алкогольного напитка 'мусуруру', производимого на местном уровне в городе Гома. Поэтому были проведены физико-химический и микробиологический анализы этого напитка с целью его улучшения с технологической, микробиологической и медицинской точек зрения. Полуструктурированный опрос позволил нам выявить три различные технологии производства 'мусуруру' в городе Гома. Были определены критические точки в каждой операции при производстве этого напитка. Производство 'мусуруру' отличается от современных процессов тем, что операция варки более сложная, спиртовое брожение традиционной закваской более быстрое и короткое, а также накладывается естественное молочнокислое брожение.Лучшая стабильность физико-химических параметров наблюдалась у образцов, полученных с добавлением сахарозы и дрожжей S. cerevisiae, а затем стабилизированных пастеризацией.
