Librería Samer Atenea
Kálamo Books
Librería Elías (Asturias)
Librería Kolima (Madrid)
Librería Proteo (Málaga)
Наше исследование является частью разработки алкогольного напитка 'мусуруру', производимого на местном уровне в городе Гома. Поэтому были проведены физико-химический и микробиологический анализы этого напитка с целью его улучшения с технологической, микробиологической и медицинской точек зрения. Полуструктурированный опрос позволил нам выявить три различные технологии производства 'мусуруру' в городе Гома. Были определены критические точки в каждой операции при производстве этого напитка. Производство 'мусуруру' отличается от современных процессов тем, что операция варки более сложная, спиртовое брожение традиционной закваской более быстрое и короткое, а также накладывается естественное молочнокислое брожение.Лучшая стабильность физико-химических параметров наблюдалась у образцов, полученных с добавлением сахарозы и дрожжей S. cerevisiae, а затем стабилизированных пастеризацией.
