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L’huile d’olive vierge extra (HOVE) est un pilier du régime méditerranéen et est reconnue depuis longtemps pour ses vertus nutritionnelles et médicinales. Au-delà de son rôle de graisse alimentaire, l’AEV est une source riche en composés bioactifs, notamment en acides gras monoinsaturés et en composés phénoliques qui contribuent à ses diverses propriétés bénéfiques pour la santé. De plus en plus de données scientifiques indiquent que l’AEV exerce de puissants effets anti-inflammatoires, antioxydants, cardiométaboliques, hépatoprotecteurs et neuroprotecteurs. Ces activités biologiques ont suscité un intérêt considérable dans la prévention et la prise en charge des troubles chroniques, notamment l’inflammation liée à l’obésité, la polyarthrite rhumatoïde, la stéatose hépatique associée à un dysfonctionnement métabolique (MASLD), les maladies cardiovasculaires et les affections neurodégénératives telles que la maladie de Parkinson, la maladie d’Alzheimer, la sclérose en plaques et la sclérose latérale amyotrophique. Cet ouvrage explore la production, la composition, la qualité et le potentiel thérapeutique de l’huile d’olive vierge extra, en mettant en lumière les mécanismes moléculaires qui sous-tendent ses effets bénéfiques sur la santé humaine.
