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L’huile de sésame est l’une des huiles alimentaires les plus anciennes et les plus largement utilisées ; elle est appréciée pour sa composition nutritionnelle unique, sa richesse en composés phytochimiques et ses diverses propriétés bénéfiques pour la santé. Ce chapitre explore la production et le commerce mondiaux du sésame, en soulignant l’importance croissante de l’huile de sésame dans les sciences de la nutrition et de la santé. Une attention particulière est accordée à ses constituants bioactifs, notamment la sésamine, le sésamol et le sésaminol, ainsi qu’à leur comparaison avec les composés présents dans d’autres huiles végétales. Le chapitre examine en outre les mécanismes moléculaires par lesquels les composés dérivés du sésame influencent l’athérosclérose, l’hyperlipidémie, le stress oxydatif et les voies inflammatoires. En outre, les données émergentes concernant les effets protecteurs de la sésamine dans la stéatose hépatique non alcoolique et l’activité anticancéreuse du sésaminol sont abordées. Les risques potentiels et les considérations de sécurité liés à la consommation d’huile de graines de sésame font également l’objet d’une analyse critique.
