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La cuisine nicaraguayenne est un univers où la tradition et la science se rencontrent. Ce livre propose un voyage qui commence dans les cuisines rurales et va jusqu’aux principes de l’ingénierie alimentaire, en montrant comment la thermodynamique, le traitement thermique et la normalisation peuvent transformer les pratiques quotidiennes en processus sûrs et efficaces. Dans un pays marqué par des défis économiques et énergétiques, la cuisine n’est pas seulement un acte culturel, mais aussi un défi technique qui a un impact direct sur la santé publique. L’Organisation mondiale de la santé avertit que les agents pathogènes d’origine alimentaire sont une cause majeure de morbidité et, dans ce contexte, la sécurité devient la règle d’or. The Art of Engineered Cooking propose des solutions pratiques et accessibles : de la compréhension du transfert de chaleur dans une marmite chauffée au bois à l’application de protocoles d’hygiène qui comblent le fossé entre la réglementation et la réalité. Plus qu’un manuel, c’est une invitation à préserver l’identité gastronomique nationale tout en élevant sa qualité au niveau des normes industrielles, en veillant à ce que chaque plat soit non seulement savoureux, mais aussi sûr et durable.
