Isolamento di lieviti vinicoli dalla regione di Tikves per la produzione di vino

Isolamento di lieviti vinicoli dalla regione di Tikves per la produzione di vino

Fidanka Ilieva / Hristo Spasov / Violeta Dimovska

65,93 €
IVA incluido
Disponible
Editorial:
KS OmniScriptum Publishing
Año de edición:
2026
ISBN:
9786209529696
65,93 €
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Sobre IBD

Questo studio valuta l’isolamento e la selezione di nuovi lieviti vinicoli dalla regione di Tikveš e la loro applicazione nella produzione dei vini regionali Vranec e Cabernet Sauvignon. Considerando l’importanza e l’influenza dei lieviti sulle caratteristiche fisico-chimiche e organolettiche dei vini, nella presente tesi di dottorato vengono presi in esame l’isolamento, la selezione e lo studio dei lieviti in un’area selezionata per la produzione di vini regionali a denominazione di origine, ottenuti dalle varietà Vranec e Cabernet Sauvignon. È stato discusso l’effetto della percentuale di inoculazione dei lieviti appena isolati, della temperatura e del rimontaggio sul livello di contenuto fenolico totale e antocianico totale. Infine, potrebbero essere raccomandate nuove modalità di vinificazione per la produzione di vini macedoni Vranec con il ceppo locale 'F-78' appena selezionato.

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