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Heparansulfat und Chondroitinsulfat spielen eine Schlüsselrolle in der extrazellulären Matrix. Heparin ist ein saures Polysaccharid, das durch eine sich wiederholende Disaccharideinheit aus Hexosamin und Uronsäure (L-Iduron- oder D-Glucuronsäure) gekennzeichnet ist, die durch 1-4 Bindungen verbunden sind. Heparin kann nur unter strengen Bedingungen mit Säure hydrolysiert werden, was zu einer beträchtlichen Karamellisierung, insbesondere der Glucoronsäure, und zu einer weitgehenden Aufspaltung des Heparins führt, so dass das Produkt Mono- oder Disaccharide sind, aus denen alle sulfatierten Gruppen entfernt wurden.