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Os vegetais crucíferos têm suscitado um interesse científico considerável devido ao seu elevado teor de glucosinolatos, uma classe única de fitoquímicos que contêm enxofre e que estão associados a inúmeros efeitos benéficos para a saúde. Quando a planta é danificada, os glucosinolatos são hidrolisados em metabolitos biologicamente ativos, incluindo isotiocianatos e indóis, que influenciam diversas vias celulares e moleculares. Cada vez mais evidências provenientes de estudos experimentais, epidemiológicos e clínicos sugerem que estes compostos contribuem para a prevenção de doenças e a manutenção da saúde através de mecanismos antioxidantes, anti-inflamatórios, desintoxicantes e reguladores do metabolismo. Este livro explora a química, a ocorrência, a biodisponibilidade, o metabolismo e as atividades biológicas dos glucosinolatos e dos seus derivados. Além disso, examina os mecanismos moleculares subjacentes às suas ações e avalia o seu papel na modulação de doenças crónicas, com especial ênfase nas perturbações cardiometabólicas, hiperglicemia, diabetes e dislipidemia. Em conjunto, estes capítulos proporcionam uma visão abrangente do potencial terapêutico dos vegetais crucíferos na saúde humana.
