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A ciência dos cogumelos abrange a produção de cogumelos e inclui a biologia dos cogumelos. O Pleurotus ostreatus é facilmente cultivado artificialmente e é também um cogumelo eficiente na degradação da lenhina que pode crescer bem em diferentes tipos de materiais lignocelulósicos em todo o mundo nas regiões tropicais, subtropicais e temperadas. O Pleurotus ostreatus é pobre em gordura e calorias, pelo que é bom para os doentes diabéticos, é também rico em vitaminas B, D, K e, por vezes, em vitaminas A e C. Contém mais proteínas do que qualquer outro alimento de origem vegetal e é também uma boa fonte de nutrientes minerais. A subnutrição é um problema nos países em desenvolvimento do terceiro mundo e, por conseguinte, com o seu sabor, textura, valor nutricional e medicinal e elevada produtividade por unidade de área, será uma excelente fonte alimentar para aliviar a subnutrição nos países em desenvolvimento. Pleurotus ostreatus é também eficaz contra a hipertensão devido à elevada preponderância de K sobre Ca e a um equilíbrio entre K e Ca. O processo de cultivo de Pleurotus pode também resolver um dos problemas mais importantes da eliminação de resíduos do solo, proporcionando assim ganhos económicos ao proteger o ambiente da poluição e de outros riscos para a saúde.
