Reza Safari / Zahra Yaghoubzadeh
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L’objectif de cette étude était d’isoler et d’affiner le pigment de phycocyanine, de créer des nanocapsules, d’évaluer ses qualités antimicrobiennes et antioxydantes, d’observer comment le pH, la température et la lumière affectaient la stabilité de la phycocyanine sous forme libre et encapsulée au fil du temps et, enfin, d’analyser son impact sur la saveur et la texture de la crème glacée. Les méthodes d’extraction de la phycocyanine comprenaient les ultrasons, la congélation, les solvants enzymatiques et inorganiques, suivis d’une purification au sulfate d’ammonium. La nanoencapsulation a été réalisée à l’aide de maltodextrine et de caséinate de sodium, en utilisant des techniques d’ultrasons et d’ultra-homogénéisation.
