N. Arulnathan / R. Karunakaran
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No cenário atual, os consumidores estão muito conscientes da sua saúde e, como resultado, a procura mundial de alimentos funcionais está a aumentar de dia para dia. Neste contexto, os alimentos funcionais podem ser produzidos a partir da carne de aves de capoeira quando esta é fortificada com nutrientes que são muito essenciais para a saúde, mas que não estão normalmente presentes em quantidade inadequada nos alimentos normais para satisfazer as necessidades diárias recomendadas dos seres humanos. No entanto, a fortificação de vários nutrientes na carne de aves de capoeira e no ovo depende unicamente da manipulação nutricional da ração das aves de capoeira. Assim, o enriquecimento da carne de aves de capoeira através de manipulações nutricionais é capaz de captar o mercado, apelando a um segmento de consumidores preocupados com a saúde que estão dispostos a pagar mais por essa carne modificada. Os ácidos gordos polinsaturados ómega 3 (PUFA n-3) desempenham um papel importante na nutrição humana, uma vez que ajudam a reduzir a incidência de doenças relacionadas com o estilo de vida. Explorou-se o âmbito do nível de diferentes ingredientes alimentares ricos em ácidos gordos ómega 3 no desempenho da produção e na qualidade da carne de aves de capoeira enriquecida com ácidos gordos ómega 3 através de intervenções nutricionais.
