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A dormência é um aspeto da idade fisiológica do tubérculo que começa com o início do desenvolvimento do tubérculo da batata. Durante a dormência, ocorrem processos proteómicos e fisiológicos, mas estes não conduzem a alterações morfológicas imediatas. No entanto, esses processos são relevantes para o número de rebentos produzidos após o fim da dormência e para o vigor de crescimento do tubérculo-semente. Esta revisão propõe que a fase de dormência é um processo complexo que depende principalmente da composição genética, do estágio de desenvolvimento do tubérculo, das condições ambientais e de manejo durante o crescimento e armazenamento do tubérculo, além de depender do tubérculo-mãe. Além disso, a temperatura, a humidade, o abastecimento de água e o fotoperíodo durante o crescimento da planta são fatores ambientais importantes que regulam a brotação do tubérculo de batata. A temperatura de armazenamento e a composição do gás regulam o fim da dormência. Muitos produtos químicos são usados para quebrar a dormência da batata. A regulação hormonal por meio de fitohormônios endógenos e exógenos é primordial no controle da dormência, brotação e tuberização da batata.
