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As bananas são uma das frutas favoritas na Índia. Para preservar uma textura firme da polpa, boa cor e sabor, e também para evitar contusões, as bananas são cortadas em um estágio verde maduro e exportadas para os países consumidores. Durante o amadurecimento da banana, a cor da casca muda, o sabor se desenvolve e a polpa amolece. O primeiro sinal observável de amadurecimento é uma mudança de cor de verde para amarelo. As bananas são levadas ao mercado quando estão no estágio cinco a seis. Para estimar a qualidade de amadurecimento das bananas durante o tratamento de amadurecimento, é necessário instituir um método de deteção não destrutivo da qualidade de amadurecimento em uma aplicação operacional fácil. O principal objetivo deste livro é destacar a aplicação do CVS para bananas usando fotografia digital e técnicas de análise de imagem.
