Inicio > Economía, finanzas, empresa y gestión > Empresa y gestión > Czy Sous Vide może poprawić soczystość mięsa kurczaka przy zachowaniu bezpieczeństwa?
Czy Sous Vide może poprawić soczystość mięsa kurczaka przy zachowaniu bezpieczeństwa?

Czy Sous Vide może poprawić soczystość mięsa kurczaka przy zachowaniu bezpieczeństwa?

Francesco Castellino

52,35 €
IVA incluido
Disponible
Editorial:
KS OmniScriptum Publishing
Año de edición:
2025
Materia
Empresa y gestión
ISBN:
9786203896282
52,35 €
IVA incluido
Disponible

Selecciona una librería:

  • Librería Samer Atenea
  • Librería Aciertas (Toledo)
  • Kálamo Books
  • Librería Perelló (Valencia)
  • Librería Elías (Asturias)
  • Donde los libros
  • Librería Kolima (Madrid)
  • Librería Proteo (Málaga)
Sobre IBD

Niniejsza książka bada różne proporcje czasu i temperatury, które można wykorzystać do ugotowania piersi z kurczaka, która zachowuje więcej wilgoci, a jednocześnie jest bezpieczna, w szczególności przy użyciu metody gotowania sous vide. Badacz postanowił udowodnić hipotezę, że gotowanie piersi kurczaka w niższej temperaturze zapewni bardziej soczyste mięso. Wynika to z teorii, że w niższych temperaturach białka nie koagulują, wyciskając wodę z piersi kurczaka. Aby osiągnąć cel i założenia tego badania, zebrano i przeanalizowano odpowiednie dane wtórne, w tym strukturę mięsa z piersi kurczaka, jego białka, bakterię salmonelli, proces pasteryzacji i metodę gotowania sous vide. Badania podstawowe przeprowadzono za pomocą testu sensorycznego. Piersi kurczaka były gotowane w różnych proporcjach czasu i temperatury i oceniane przez dwa panele sensoryczne za pomocą testu rankingowego. Tylko jeden panel składający się z jedenastu nieprzeszkolonych oceniających dał prawidłowy wynik. Czasy i temperatury gotowania zostały wybrane zgodnie z wytycznymi rządowymi w celu zapewnienia bezpieczeństwa mikrobiologicznego.

Artículos relacionados

  • Managing TrumPolitical Projects
    Yasser Osman
    Corrupt politicians and businessmen have been using construction projects to funnel money to secret projects since the first iron shovels broke ground. Yet today, throughout the world, there is little if any protection from it. In many countries, governments themselves don’t just ignore these affairs. They sponsor them.Individual project managers – hired to manage a project’s o...
    Disponible

    14,97 €

  • Climbing The Ladder
    Delroy Constantine-Simms
    Climbing The Ladder is an introductory book to mentoring, for organizational decision makers, that may be considering, the feasibility of maintaining, adopting and diversify their organizational mentoring strategies.Most importantly, the author explains that mentoring can take the form of a one-time intervention or a lifelong partnership, which can be a formal structured progra...
    Disponible

    96,53 €

  • The Gen-Savvy Financial Advisor
    Cam Marston
    There have been big changes in consumers’ buying habits, and financial services are no exception, says Cam Marston, a world-renowned expert on generational issues in the marketplace. Understanding clients’ age-based points of view is an indispensable soft skill that you can use to establish connections and make sales. New attitudes about investing break down along generationa...
    Disponible

    14,82 €

  • Your First Job
    Mark Blayney
    Each year in the UK approximately half a million young people enter the world of work for the first time and begin to compete in their careers.And how well you cope with the pressures and demands of your first year of work can help determine how successful a career you will go on to have, and how far you will reach.But with Your First Job, you can get an unfair advantage over y...
    Disponible

    7,82 €

  • Successful Customer Relationship Management Programs and Technologies
    Riyad Eid
    The field of Customer Relationship Management (CRM) has broadened greatly in recent years as technological applications have expanded. Successful Customer Relationship Management Programs and Technologies: Issues and Trends offers the latest research and developments for researchers, practitioners, and academics alike. This volume contains case studies, methodologies, framework...
  • Feral Information Systems Development
    Kerr
    Management invests in large information systems in order to improve the effectiveness of their organization. However, when these systems fail to meet the needs of organizational employees, feral information systems (FIS) are created in order to assist workers with their jobs or to avoid existing organizational information systems. Feral Information Systems Development: Manageri...

Otros libros del autor

  • Kann Sous Vide die Saftigkeit von Hühnerfleisch verbessern und dabei sicher sein?
    Francesco Castellino
    Dieses Buch untersucht verschiedene Zeit- und Temperaturverhältnisse, mit denen Hähnchenbrust so gegart werden kann, dass sie mehr Feuchtigkeit behält und gleichzeitig sicher verzehrt werden kann, wenn speziell die Sous-Vide-Garmethode verwendet wird. Der Forscher wollte die Hypothese überprüfen, dass Hähnchenbrust bei niedrigerer Temperatur saftiger wird. Dies folgt der Theori...
    Disponible

    52,42 €

  • La cuisson sous vide peut-elle améliorer le moelleux de la viande de poulet tout en garantissant sa sécurité alimentaire?
    Francesco Castellino
    Cet ouvrage étudie les différents rapports temps/température pouvant être utilisés pour cuire des blancs de poulet qui conservent davantage leur humidité tout en restant sûrs, en utilisant spécifiquement la méthode de cuisson sous vide. Le chercheur a cherché à prouver l’hypothèse selon laquelle la cuisson des blancs de poulet à une température plus basse permet d’obtenir une v...
    Disponible

    52,42 €

  • Il metodo Sous Vide può migliorare la succosità della carne di pollo garantendone la sicurezza?
    Francesco Castellino
    Questo libro studia i diversi rapporti tra tempo e temperatura che possono essere utilizzati per cucinare il petto di pollo in modo che mantenga più umidità, pur rimanendo sicuro quando si utilizza specificamente il metodo di cottura sous vide. Il ricercatore ha cercato di dimostrare l’ipotesi che cuocere il petto di pollo a una temperatura più bassa produca una carne più succo...
    Disponible

    52,35 €

  • Pode o Sous Vide melhorar a suculência da carne de frango e, ao mesmo tempo, ser seguro?
    Francesco Castellino
    Este livro investiga as diferentes relações de tempo e temperatura que podem ser utilizadas para cozinhar o peito de frango de forma a reter mais humidade, sendo ao mesmo tempo seguro quando se utiliza especificamente o método de cozedura sous vide. O investigador propôs-se provar a hipótese de que cozinhar o peito de frango a uma temperatura mais baixa produzirá uma carne mais...
    Disponible

    52,42 €