N. K. Sharma / P. C. Trivedi / Shivangi Mathur
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Uma das primeiras sementes oleaginosas conhecidas pela humanidade, as sementes de sésamo têm sido amplamente utilizadas na culinária e na medicina tradicional pelas suas propriedades nutritivas, preventivas e curativas. São muito apreciadas pelo seu óleo, que é excecionalmente resistente ao ranço. 'Abre-te sésamo' - a famosa frase das Noites Árabes - reflecte a caraterística distintiva da vagem da semente de sésamo, que se abre quando atinge a maturidade. As sementes de sésamo não só são uma excelente fonte de cobre e uma muito boa fonte de manganês, como também são uma boa fonte de cálcio, magnésio, ferro, fósforo, vitamina B1, zinco, molibdénio, selénio e fibra alimentar. São utilizadas como ingredientes activos em anti-sépticos, bactericidas, viricidas, desinfectantes, repelentes de traças e agentes antituberculosos, pois contêm antioxidantes naturais como a sesamina e a sesamolina. Estas caraterísticas têm estimulado o interesse na caraterização bioquímica e fisiológica do sésamo. Este estudo abrangeu 16 variedades de sésamo e revelou diferenças ao nível das proteínas das sementes. É necessária investigação sobre a caraterização molecular para confirmar estas diferenças a nível genético.
