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Selen ist ein Spurenelement, das für das Wachstum und die Gesundheit von Menschen und Tieren unerlässlich ist, indem es in den aktiven Bereich mehrerer Selenoenzyme integriert wird. Es ist möglich, dass ein erheblicher Teil der Weltbevölkerung an Selenmangel leidet, sodass eine Nahrungsergänzung empfohlen wird. Mehrere Lebensmittel pflanzlichen und tierischen Ursprungs sind Quellen des Mikronährstoffs für die menschliche Ernährung oder werden passiv biofortifiziert. Das Mikroelement kommt in Lebensmitteln in verschiedenen chemischen Formen vor. Die Selentoxizität und die biologischen Aktivitäten hängen von der Speziation ab. Selenwasserstoff ist der entscheidende Metabolit im Selenstoffwechsel, sowohl bei der Synthese von Biomolekülen als auch bei der Ausscheidung von Überschüssen. Anorganische Salze induzieren die Aktivität von Selenoenzymen schneller, sind aber weniger sicher. Selenmethylether wird vorwiegend in der Skelettmuskulatur gespeichert. Selenocystein aus der Nahrung wird nicht direkt in Selenoenzyme eingebaut. Die wichtigsten biologischen Aktivitäten von Selen sind der Schutz vor Schwermetallvergiftungen, die Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und die Chemoprävention. Die antitumorale Wirkung wird hauptsächlich durch methylierte Arten erzielt. Daher wird eine abwechslungsreiche Ernährung empfohlen, um die Aufnahme vieler Selenverbindungen zu gewährleisten und von einem breiten Spektrum ihrer Wirkungen zu profitieren.
